Kombucha — der Klassiker. Süß, säuerlich, leicht prickelnd.
Kombucha selber machen ist einfacher als du denkst. Alles was du brauchst: Tee, Zucker, einen SCOBY — und etwas Geduld.
Kombucha ist fermentierter Tee — und seit Jahrtausenden in Asien ein Alltagsgetränk. Was du brauchst: Tee, Zucker, eine Starterflüssigkeit und einen SCOBY (eine lebende Bakterien-Hefen-Kultur). Was entsteht: ein sprudelndes, komplexes Getränk das du im Sommer kalt trinken, mit Früchten verfeinern oder als Basis für Cocktails verwenden kannst.
Zutaten
- 1 L Wasser
- 8 g Schwarztee (Bio)
- 80 g weißer Zucker
- mind. 100 ml Kombucha als Ansatzflüssigkeit
- 1 SCOBY
Tipp: Frag am besten in deiner Bubble oder auf Instagram ob dir jemand einen SCOBY + Ansatzflüssigkeit schenkt. Die Fermentier-Community ist großzügig.
Zubereitung
200 ml Wasser aufkochen, Tee 10 Minuten ziehen lassen, abseihen. Zucker einrühren bis er sich auflöst. Restliches Wasser in ein sauberes Glasgefäß füllen und den Tee dazu leeren. Ansatzflüssigkeit und SCOBY dazugeben.
Mit einem luftdurchlässigen Tuch abdecken und mit einem Gummiband sichern.
An einem warmen Ort (20–27 °C) 7–14 Tage fermentieren lassen. Täglich kurz probieren — je säuerlicher, desto länger hat er gegärt.
SCOBY herausnehmen, Kombucha abfüllen. Im Kühlschrank lagern.
Sommervariante
Wenn dein Kombucha fertig ist kannst du ihn mit sommerlichen Früchten verfeinern — Himbeeren, Pfirsich, Ingwer und Zitrone funktionieren besonders gut. Einfach die Früchte in die abgefüllten Flaschen geben, nochmal 2–3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen (Zweitfermentation) — und du bekommst ein sprudelndes Sommergetränk das sich kein Supermarkt ausdenken könnte.
Machst du schon Kombucha? Ich bin neugierig welche Varianten du ausprobiert hast.